Profil gustatif : fruité, fin, désaltérant Accord mets/vin : Poissons, salades de fruits, fromages fins, pâtes aux fruits de mer Température de service : Servir à une température de 10-12ºC Note de dégustation : Ce vin présente une belle expression de la multiplicité des variétés indigènes de l’île de Céphalonie, une véritable alchimie viticole! Ce vin est issu de 5 cépages et de vignes centenaires, dont le rendement est fatalement très faible: autant dire que la haute qualité des raisins est garantie. Ensuite, il est fermenté spontanément par des levures naturellement présentes sur le terroir. Un très léger dépôt peut donc se former avec le temps. D’une robe jaune vert, ce vin démontre un nez très expressif de zeste de citron, d’abricot, de fleurs d’oranger avec des notes légèrement oxydées. Un bel équilibre entre sa très discrète minéralité et son agréable acidité procure une structure en bouche et ouvre la voie à une finition intéressante.