Ni 2018

Profil gustatif : gastronomique, riche, structuré Accord mets/vin : fruits de mer, coquillages au riz safrané , poissons grillés , viandes blanches , plats de pâtes Température de service : Servir à une température de 10-12ºC Note de dégustation :  Un vin blanc vinifié comme un rouge. Il démontre une robe orange aux reflets joliment ambrés avec un aspect trouble, typique de cette sorte de vins. Au nez, il se distingue par un bouquet subtil de zeste d’orange, de miel même de cèdre avec une légère touche oxydative. Sa structure révèle des tanins puissants, d’une acidité croquante et d’une finale longue Mais le plus important c’est que l’on sent et que l’on goûte le raisin même ! Pour une oxygénation et ouverture plus rapide une mise en carafe de deux heures est conseillée. La fille de monsieur Chatzivaritis, Chloé, diplômée d’œnologie, a été spécialisée à la production des vins naturels auprès de vignerons mondialement connus. Elle lance sa nouvelle série de trois vins naturels. Le raisin bio est écrasé au pied. Ensuite, le vin est fermenté spontanément en amphores par des levures naturellement présentes sur le terroir. Enfin, la vinification se fait sans intrants, sans filtration, avec peu ou pas de sulfites.  

Région : Goumenissa (IGP), département de Kilkis, Macédoine centrale Producteur : Chloé Chatzivaritis Encépagement : Malagousia 65%, Roditis 35% Terroir: Argilo-calcaire Altitude: 270m au-dessus du niveau moyen de la mer Mode de culture : biologique Mode d’élevage : 4 mois en fûts de chêne français d’utilisation précédente Alcool : 13% Packaging : bouteille Contenance : 0,75 l