Mi 2018

Profil gustatif : gastronomique, vif, riche , structuré Accord mets/vin : fruits de mer, coquillages au riz safrané, poissons grillés, viandes blanches , plats de pâtes Température de service : Servir à une température de 16-18ºC Note de dégustation : Un vin gastronomique d’une grande finesse et d’une profondeur suave! Son aspect trouble, typique de cette sorte de vin, peut surprendre. Il démontre une couleur jaune pale à reflets ambrées . Au nez, il se distingue par un bouquet complexe de fruits à chair blanche, d’agrumes et de petites fleurs blanches . Le vanille est légèrement perceptible en fin de bouche. Son corps a une belle intensité et son acidité est bien maîtrisée. Pour une oxygénation et ouverture plus rapide une mise en carafe de deux heures est conseillée. La fille de monsieur Chatzivaritis, Chloé, diplômée d’œnologie, a été spécialisée à la production des vins naturels auprès de vignerons mondialement connus. Elle lance sa nouvelle série de trois vins naturels mono-cépage en 2017. Les raisins bios sont écrasés au pied. Ensuite, le vin est fermenté spontanément par des levures naturellement présentes sur le terroir en fûts de chêne français d’utilisation antérieure. Enfin, la vinification se fait sans intrants, sans filtration, avec peu ou pas de sulfites.

Fiche technique Région : Goumenissa (IGP) , Kilkis, Macédoine centrale Producteur : Chloé Chatzivaritis Encépagement : Assyrtiko 100% Terroir: Argilo-calcaire Altitude: 270m au-dessus du niveau moyen de la mer Mode de culture : biologique Mode d’élevage : 5 mois sur lie avec batonnage régulier en fûts de chêne français d’utilisation antérieure Alcool : 13% Packaging : bouteille (caisse de 6) Contenance : 0,75 l