Le “Katsano” est un vin blanc très rare élaboré uniquement par le domaine Gavalas sur l’île de Santorin en quantité limitée. Grâce à la passion du vigneron deux cépages indigènes (le katsano et la gaïdouria), inconnus du grand public, sont assemblés pour produire ce vin de terroir.” D’une couleur jaune citron, ce cru est doté d’un nez très expressif de zeste de citron, d’arômes de fleurs, de miel et de fruits secs. L’attaque en bouche est ronde et fruitée en possédant une acidité assez basse qui ouvre la voie à une longue finale saline.”