D’une couleur grenat, ce vin se distingue par un bouquet concentré de griottes, de petits fruits des bois, de pruneaux secs, de chocolat amer et de tabac. Doté d’une excellente structure alliant puissance et élégance, ce vin d’une acidité impressionnante termine sur une longue finale avec des tannins soyeux et une minéralité remarquable. Le mavrotragano, jadis en voie de disparition, est considéré aujourd’hui comme la variété rouge la plus importante de Santorin. À grappes noires (mavro) et croustillantes (tragano) d’où son appellation provient, le mavrotragano forme un cépage distinct qui peut offrir des expériences inouïes.