Profil gustatif : fruité, floral, oxydé Accord mets/vin : fruits de mer, coquillages au riz safrané, tajine de bœuf aux abricots séchés Température de service : Servir à une température de 15-17ºC Note de dégustation : Le domaine Pieria Eratini, expérimenté dans la culture et la vinification du cépage grec malagousia, repousse ses limites en produisant ce vin orange qui rappelle le sherry. Les tiges des grappes sont initialement tordues dans le vignoble, environ 10 jours avant la récolte. Ceci arrête l’apport de nutriments et l’échange de jus entre la souche et la grappe, ce qui entraîne une déshydratation et la concentration du jus du fruit alors qu’il est encore sur la vigne. Le jus reste avec les peaux comme on le fait en vinification rouge. Au cours de ce processus, il acquiert de la couleur et des tanins qui passent de la peau dans le jus. Ensuite, le vin est fermenté en amphores en verre pendant environ 2 ans. Enfin, lorsqu’il est prêt, il est mis en bouteille sans filtration et sans utilisation de sulfates, à aucun stade du processus. Ce vin présente une robe orange ambrée avec un aspect trouble, typique de cette sorte de vins. Les premières notes laissent découvrir un vin aussi complexe qu’harmonieux. Au palais, il se distingue par un bouquet subtil de zeste d’orange, de miel de fleurs, de compote d’abricot, de caramel et même d’aromates avec une légère touche oxydée. Sa structure révèle des tanins faibles, d’une acidité moyenne et d’une finale longue. Mais le plus important, c’est que l’on sent et que l’on goûte le raisin même ! Pour une oxygénation et ouverture plus rapide, une mise en carafe de deux heures est conseillée.