Profil gustatif : Dense, minéral, fin Accord mets/vin : fromages (comté, Graviera), cuissons à basse température, poissons gras, volaille crémée avec morilles. Température de service : Servir à une température de 14-16ºC Note de dégustation : Ce vin blanc sec est issu du cépage autochtone de l’île de Céphalonie, le rare vostilidi. Les vignes centenaires, franches de pieds, sont cultivées en gobelet et se situent au lieu dit de Kechrion (au sud de l’île) sur des coteaux sableux et caillouteux. Le rendement est très faible (15-20 hectolitre à l’hectare) et offre un raisin de haute qualité. La viticulture est pratiquée selon les principes de la biodynamie et la vinification s’effectue sans intrants. L’élevage est effectué en cuve et en fûts de chêne et la mise en bouteille est faite sans filtration ni sulfitage. La production est confidentielle et suit une longue tradition de 300 ans dans le domaine Sklavos. D’une couleur orange (ocre) lumineux, ce vin au bouquet expressif et complexe développe des arômes de caramel, d’épices (cardamome et curry), de figues séchées avec une touche floral et un boisé noble. La bouche suit avec une belle concentration tout en gardant beaucoup de fraicheur et une structure quasi tannique. Le « metagitnion », mois du calendrier antique pendant lequel on vendange le cépage, nous laisse sur une longueur interminable avec des notes oxydatives élégantes. Un vin solide et très personnel de Vladis Sklavos qui vient magnifier un cépage autochtone ancestral.