Nykteri

Profil gustatif : fruité, souple, minéral Accord mets/vin : poissons grillés, calamar grillé, plats piquants, viandes blanches, fromages fins Température de service : Servir à une température de 12-14ºC Note de dégustation : Le vin “Nykteri” est un vin blanc traditionnel sur l’île de Santorin qui tire sa particularité de son processus très ancien. Il est jusqu’à aujourd’hui élaboré à partir du cépage assyrtiko vendangé manuellement en surmaturation. Mais à l’époque les raisins, lorsqu’ils sont vendangés pendant la journée, sont pressés pendant la nuit-même pour bénéficier de la fraîcheur (en grec, “nykteri” signifie le passage d’une nuit blanche pour terminer le travail). Le “Nykteri” du domaine Gavalas, à travers une robe dorée, se distingue par un bouquet complexe où les agrumes, les fleurs et les pierres mouillées dominent. Au palais, il est à la fois riche et piquant. Son séjour de 6 mois en fûts de chêne français vient appuyer les arômes et donne de la tenue au vin. Sa minéralité saline s’exprime en milieu et surtout en fin de bouche, faisant de ce vin une signature authentique du terroir volcanique de Santorin.    

Région : Megalochori, Santorin, Égée (AOP) Santorini Producteur : Gavalas winery Encépagement : Assyrtiko 100% Terroir: volcanique Altitude: 300m au-dessus du niveau de la mer Vendange: manuelle Mode de culture : raisonnée Mode d’élevage : fermenté en cuve inox, élevé en fûts de chêne français pendant 6 mois Alcool : 14%