Profil gustatif : fruité, minéral, rafraîchissant, complexe Accord mets/vin : salade grecque, coquillages, fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches, fromages fins. Température de service : Servir à une température de 10-12ºC Note de dégustation : L’île volcanique de Santorin en mer Egée n’a jamais subi les ravages du phylloxéra; les vignes, considérées comme les plus anciennes du monde, sont donc plantées directement dans la terre sans greffe. Santorin bénéficie de conditions micro-climatiques uniques : grande chaleur diurne, humidité la nuit, tempérée par le vent, ce qui favorise la maturation complète des raisins. Les vins AOP Santorini sont principalement élaborés à partir du cépage assyrtiko d’un caractère distinctif où s’exprime avec bonheur le terroir unique de Santorin. Le “Santorini natural ferment” du domaine Gavalas est vinifié selon les principes traditionnels de la vinification sur l’ile de Santorin. Il est fermenté spontanément par des levures naturellement présentes sur le terroir. Grâce à ce processus le vin acquiert un corps plus charpenté ainsi qu’un caractère crémeux et complexe. À travers une robe brillante jaune moyenne, ce vin propose un bouquet épanoui d’agrumes, de poire et de fleurs blanches. Au palais, il est à la fois gras et fruité. Sa minéralité pointue, son acidité croquante et sa longue finale contribuent à lui donner de la tenue et de l’élégance.